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超过海底捞,国内排名第一的火锅出现,光牛肚

发布时间:2020-04-06   来源:未知    
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  历经 20 年风雨的海底捞,以 1000亿元的市值成为国内第一火锅品牌。截至 4月初,其市值超过 150亿港元。海底捞的出色表现给整个火锅行业带来了极大的信心。要知道,在海底捞的背后,还有很多竞争对手悄然崛起,准备挑战自己的位置。

  前不久,行业数据研究机构ncbd(餐宝典)发布的“中国火锅品牌满意度调查”结果显示,巴奴力压海底捞位列第一。在国内火锅界有众多的品牌,巴奴火锅到底是如何脱颖而出?

  数据显示: 巴鲁猫扑火锅成立 19 年,总部设在河南郑州。是国内最早的牛肚火锅品类品牌。带动全国同行业自行呈现 “牛肚热” 的趋势。经过近 20 年的发展,公司在全国拥有 60 多家直营店,以及 3 家国内先进的集加工、仓储、物流、配送于一体的现代化中央厨房,被业界称为 “火锅黑马”。

  2020年非常时期,传统餐饮业遭受了一定的冲击,海底捞、巴奴等火锅品牌也选择暂时停止营业。据了解,海底捞闭店期间一天的损失在8000万元左右,承受了不小的压力。巴奴自然也不例外,所以才会在2月份首度引入近亿元的外来资本。此举也被业界看作是加快上市进程的做法。

  当年,巴鲁的创始人杜仲炳经营着生铁生意,赚了第一桶金。但是他认为转售不能反映他自己的价值。经过深思熟虑,我决定进入餐饮行业试一试。

  巴奴成立的时候,海底捞刚开始在全国市场上崭露头角,由于地理位置不同,双方之间并没有产生直接的竞争。经历了几年的发展,火锅店生意日渐红火,杜中兵将巴奴的总部迁往郑州,并决心要做成当地火锅第一品牌。彼时的海底捞已在全国做布局,要想打赢行业巨头几乎没有任何胜算。

  为了扭转这种颓势,杜忠兵还专门到海底捞进行调查,从自己的餐厅中找出了不同之处。他发现,主打服务的海底捞受到了不少客户的青睐。想了一会儿,他决定采用差异化的打法,先倡导产品。

  巴奴一改业界常用的火碱发制毛肚的做法,转而采用木瓜蛋白酶嫩化技术。新的做法,使得毛肚的口感更为细嫩,这也让公司形成了自身独特的优势,主打毛肚产品。如今每年光毛肚的销售额就超过1个亿人民币。

  决定火锅是否美味是非常重要的。市场上很多火锅店为了追求效率和成本,不再煮汤,选择现成的火锅食材。但是巴努做汤很执着,做汤的习惯一直坚持到现在。为了使汤底美味,每一锅汤都要在吃完时间后不惜代价倒出。

  除此之外,巴奴还采取了与海底捞档次错层的战略,放弃最大流量的客户,选择精致的客户。为此餐厅提高了客单价,同时在门店布局上下功夫,提供比对手更优质的环境。虽然这样做使得公司的上座率有所下滑,但好评率却有所上升,带动了收益。

  相关媒体总结称,火锅市场年总收入超过 1000亿元,预计未来将有 10% 左右的年增长率。跨界参与者和新型业务不断涌现,加剧了餐饮业的竞争。目前,产业结构仍然分散,这恰恰意味着潜在的市场机会。网上有句话是这样说的: “没有什么事情是一个火锅解决不了的。如果有的话,那就吃两个吧。”

图说天下

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