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在疫情下,餐饮业开启了“救援模式”,逆势爆

发布时间:2020-03-27   来源:未知    
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  新华社福州 3月26日电 (记者吴建峰、张毅芝、林超) 近日,各行业陆续复工。记者走访福建发现,虽然在疫情中遭受重创的餐饮业逐渐恢复了 “烟花”,由于外出就餐人数减少等因素,重返工作岗位的速度仍然惊人。如果你困了,你会想到改变。目前,从政府、行业协会到企业,为了逆势突围,纷纷启动 “救市模式”。

  移动篷车上的转型

  疫情期间,大多数餐饮企业交出了惨淡的白卷,莆田市也不例外。尽管当地早早开放堂食,但市民外出用餐意愿不强,多数餐饮门店堂食人数仅约为往年的三分之一。

  如何自救?15辆“移动餐巴”踩下了突围的第一脚油门。

  这家所谓的餐馆实际上是一辆移动大篷车。此前,莆田餐饮协会曾集资购买 15 辆流动大篷车,而这些为 “做元宵节” 准备的大篷车由于疫情的影响,不得不闲置。在市政府的建议下,他们被重新装修,搬进了莆田的各个社区、办公楼和工业园区,作为 “流动餐厅”。

  “既然市民不愿出门用餐,就把餐厅建到家门口去。”莆田市餐饮烹饪协会会长关玉标说,如今餐巴采用线上订餐、线下自取,私人订制配送的模式,深受青睐,“运行一个月以来,每个摊点每天都有数千元的销售额,大家都希望疫情过后我们能继续留在这里。”

  据了解,为了满足更多小区和写字楼的用餐需求,协会又临时征集了十多辆餐车加入队伍。

  在莆田餐饮烹饪协会秘书长郭文辉看来,“物美价廉”是餐巴备受推崇的原因之一。此次疫情中,大型酒店首当其冲,因堂食业务冷清,这些酒店纷纷将后厨开辟为中央厨房,为餐巴提供配送服务,由于少了外卖平台抽成,这些菜肴价格普遍在15-25元之间,比酒店里低了不少。

  “疫情爆发后,市民仍有观望期,餐饮业需要几天才能恢复正常。这个平台尤其重要。”他说,酒店的工作人员像往常一样成为餐厅的送货员和服务员,这减轻了酒店的负担,也解决了他们的就业问题。

  莆田市商务局局长陈玉鹏说,莆田正开辟移动餐巴线上平台,吸纳更多餐饮企业进驻,以“企业牵头,龙头集聚,政府站台,规范运作”的模式,将餐巴打造为长期品牌。

  县委书记的两封信

  一场疫情,让沙县这座小城有了久违的“热闹”。

  前几年的 3月,已经有大量的零食老板出去辛苦了。现在,走进沙县大小村庄,仍然可以看到村民三三两两地聚集在一起。因疫情而返乡过春节的大批小吃工人留在家中。

  据沙县小吃办统计,截至3月25日,沙县小吃门店复工率不足一半。

  面对“宅在家的老乡”,沙县人着急。

  “疫情刚爆发的那几天,我们就意识到这个问题。”沙县县委书记杨兴忠说,沙县自救的第一个动作就是以沙县小吃产业发展党工委、沙县小吃同业公会的名义,发出倡议书,请求房东减免租金。

  下ao 镇的廖奇群在湖南长沙经营了两家小吃店,每家餐厅租金 7000 元。大年初七,有房东通过微信给他转了 5,000 元,备注是 “减租免租”。几天后,另一位房东告诉他,他看到了政府降低租金的建议,明年他将少付 5000 元的商店租金。

  据沙县小吃办初步统计,截至3月13日,各地房东减免沙县小吃业主的房租已达10.35万元。

  3月初,杨兴忠发出第二封信。他以个人名义,向祖籍龙岩的美团总裁王兴发了一封信,请求为全国的沙县小吃店降低外卖平台佣金。

  “为了支持沙县小吃业主共渡难关,我们出台了十条措施,除了在经济上给予帮助外,还给小吃业主‘上课充电’。”杨兴忠说,传统沙县小吃是“拌面、扁肉、蒸饺和炖罐“四大金刚”,疫情期间,县里借助微信的微课堂,开展线上培训,引导小吃业主们开发酸菜鱼面等新产品。

   不同的外卖

  除了依靠行业协会与政府帮扶,眼下,“外卖”几乎是餐饮企业必走的一条路。

  福建蜀都丰餐饮管理有限公司副总经理周文锐介绍,疫情前,公司专注于堂食业务。1月25日,受疫情影响,门店停止营业,公司当机立断,全力投入外卖领域。如今公司在福州的18家门店已全部开通外卖业务,营业额恢复到疫情前的50%。

  3月18日,中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。报告显示,疫情之下餐饮企业积极开展自救,外卖成为增收的重要手段。91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品。

  在周文瑞看来,外卖的布局并不是简单地把门店搬到网上。“在爆发期间,顾客特别关注食品安全,所以我们用酱汁袋拿出了干净的蔬菜。即使是做 “小白”,我们也可以在带回家后五分钟内做出美味的菜肴。"她表示,该公司还对原有菜单进行了优化,推出了各种小嘴,以适应 “房子经济” 期间的流行 ”。

  有人将菜单搬到网上,有人则将餐厅变成直播间。对于福州安野牧场创始人李营而言,疫情前,她只是一个老板,疫情后,她多了另一重身份——女主播。

  疫情期间,由于门店关闭,抱着“试一试”的想法,李营在抖音上开通了直播间,用来分享自家的美食。让她颇感意外的是,以往并不看重的线上直播却收获颇多关注。如今,其账号粉丝人数已经上涨至7000多人,单条抖音点赞数超5000,线上流量也为线下带来不少客流。

  “疫情也给了整个行业一个反思的机会。”周文瑞说,和大多数企业一样,公司近年来一直忙于扩张,没有时间恢复交易。利用这种疫情,该公司还可以重新审视运营模式。“在这期间,我们发现,一份多重职责、根据劳动力需求灵活变通的工作,可以大大节省劳动力成本。”她说,这些探索走出的 “自救” 将为疫情后的行动提供新的思路。

图说天下

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