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经济战“流行病”记录:约12,000家火锅店外卖返乡

发布时间:2020-03-21   来源:未知    
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   (抗击新冠肺炎) 中国经济战 “疫情” 记录: 约 12,000 家火锅店恢复外卖工作

  中新社北京3月5日电 (夏宾)“等疫情结束,我要吃海底捞,涮毛肚、鸭掌、鹅肠……”微博网友相声贯口式的评论,有人通过外卖,在家中把它变成了现实。外卖平台“饿了么”数据显示,目前全国范围已有约1.2万家火锅店外卖复工,订单每周环比增长超30%,成都地区的火锅“点单王”更是一次性下单了110样菜品。

  外卖正成为火锅产业复苏的突破口。根据中国饭店业协会的数据,在火锅行业的收入结构中,外卖占据了 5.7% 的市场份额。从关键火锅模块营业额的增长来看,火锅外卖业务的增长率高于其他行业, 并有望成为新的增长点。

  “目前我们店的外卖单量对比疫情前,已经增长超过三倍。”成都一家小龙坎火锅店的负责人介绍道。据悉,小龙坎还通过淘宝直播,10分钟卖出上万份自热小火锅,同比增长1200%。

  17 年前非典的爆发使海底捞门店的营业额急剧下降。当时,海底捞想出了一个解决办法 -- 客人进不了店,就把客人送到门口。于是他组织店员为客人送餐。为了方便送货,海底捞还将传统的煤气罐换成了轻便的电磁炉,店员第二天就拿回了电磁炉。

  此时,面对新冠肺炎疫情,外卖已成为餐饮业的普遍选择,火锅自不例外。海底捞、呷哺呷哺、大龙spaced、捞王等连锁品牌,电台巷等此前未开通外卖的网红火锅,甚至是街边的火锅夫妻店,都可实现火锅的“到家”服务。

  从商家的策略来看,“小火锅” 有更大的优势,因为它在流行期间在家,消费场景发生了变化。海底捞小火锅外卖主打双人小包装; 大龙 spaced 推出了双人套餐,同时还推出了大龙 spaced,一个更适合外卖的品类。

  外卖带给火锅行业的不仅是多了一个销售渠道。“饿了么口碑”等本地生活服务平台,已从单纯的“到家”“到店”服务,向餐饮企业的后端深化,通过直播及数字化经营分析产品,多维度推动餐饮企业数字化进程。

  爆发期间,不少火锅品牌试水直播,火锅品牌的 “头” 也 “结束” 直播亲自带货。小龙翔、嘉捷老火锅等品牌创始人在空中落地直播间与消费者互动。香天下老板通过自热小火锅的评价,引导网友吃火锅等, 持续的直播活动,帮助商家为消费者建立观看习惯,促进消费者完成线上消费。

  重庆市商务委员会服务业发展处副处长郑海涛说,“我们鼓励重庆更多火锅店借助淘宝、饿了么等平台,开通线上直播,开展无接触式的外卖配送服务,满足复工复产的工业企业和居家的居民消费需求。”

  北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为,目前,整个社会在疫情的特殊时期产生了一些新趋势,而新趋势将带来新的机遇,推动本地生活产业数字生态转型期的到来。(完成)

图说天下

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