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在你出不去的日子里,自热火锅成为美食家的舒

发布时间:2020-03-21   来源:未知    
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  记者 | 刘玉静

  编辑 | 牙韩翔

  以往春节是自热食品的销售淡季,人们在春节期间以聚餐、家庭式聚会为主,并不会选择方便速食作为囤货首选。但2020年的春节易于存放的自热方便速食受到消费者青睐。

  火锅品牌小龙坎和海底捞均对界面新闻表示,今年春节期间品牌的自热火锅产品销售有大幅增长;百草味则称春节期间线上方便速食销售业绩同比增长超过100%。自嗨锅创始人蔡洪亮近期在接受采访时透露,疫情期间,线上自嗨锅订单量增加了200%-300%

  “你甚至不需要洗碗。你唯一需要做的就是把吃完后的垃圾分类。”在成都长大的范扬,已经在上海工作了十年。因为疫情,他独自在上海过春节,用自热火锅 “解乡”。

  天猫向界面新闻提供的数据也体现了人们对方便速食,尤其是自热火锅的需求高涨。2月以来,天猫上方便速食的整体销量同比增速接近700%。淘宝搜“小火锅”的人增长30多倍。

  今年春节期间品牌的自热火锅产品销售均有大幅增长。

  目前市面上的自热食品企业主要有三类:一类是诸如海底捞、小龙坎、大龙燚这种传统火锅品牌;一类是良品铺子、百草味等休闲零食品牌;还有一类则是莫小仙、自嗨锅等以自热食品起家的新兴品牌。

  事实上,自热食物并不新鲜。早在 2015年,自热食品就开始出现,但当时品牌效应尚未形成。从那以后,2017年,巨人开始陆续安排自热食品类别,2018年,许多品牌大规模上市,主要是自热火锅。

  对于传统火锅品牌来说,方便即食的自热火锅是新消费场景的拓展。据海底捞火锅底料的供应商“颐海国际”2019中报数据显示,2019年前6个月,其自热产品收入3.41亿元,同比增长216.7%,业务占比达20.6%,仅次于火锅底料。

  而休闲零食品牌则是为了拓展更多品类。“因为本身是全品类的零食品牌,我们的产品目前有1000多种,满足不同的消费需求。”百草味负责人对界面新闻说。

  而出于疫情对工厂复工、物流运输的影响,2月上旬至中旬,不少地区的自热食品都出现断货的状况,近期随着工厂陆续复工才逐渐出现好转。“目前产能逐步恢复,基本能保证供应。”小龙坎方面对界面新闻表示。

  然而,自热火锅的热潮似乎只是暂时的趋势。其增长的一部分是基于春节期间便捷快餐整体销售爆发的前提。

  比如天猫提供的数据中,方便速食品类除了方便面、速冻水饺、自热火锅、自热米饭等产品之外,粽子、年糕等产品也都算在其中,方便面毫无疑问是占比最大也是销量最多的品类;自热食品仅是十多个品类中的一项。

  在方便速食品类的整体规模中,方便速食目前也占比相对较低——据中商产业研究院数据,2019年我国自热食品规模约为30亿元,而方便食品销售收入规模达到4501亿人民币。

  “在百草味的休闲零食细分产品中,自热火锅目前增长比较迅速,不过一段时间来看,体量并不会比百草味主打的一些果干、坚果等零食更高。”百草味负责人对界面新闻说。

  在对草本风味的观察中,流行期品牌下的速成品类不仅是方便快餐,肉类零食也有明显的生长。“这种小吃满足了现场人们的需求,你可以在家喝酒吃肉。”

  此外,自热火锅在去年当红的同时也面临诸多质疑,这些质疑目前仍然需要在产品开发中完善。比如操作特性带来的安全问题——由于自热食品的原理是利用发热包内的物质与水接触,从而释放出热量,有可能造成蒸汽烫伤或是加入热水的误操作。

  而价格与内容物的性价比,以及口味不能完全还原火锅,也是自热火锅的短板。

  自热火锅的定价远远超过方便面等方便速食,比如海底捞的自热火锅在天猫超市中2盒售价约73元,自嗨锅的官方旗舰店售价为一盒约36元,与一份普通外卖价格所差无几。目前不少城市外卖服务已经逐渐恢复,在价格上自热火锅并不具有竞争力。

  “未来,消费者对自热火锅的内容物有更多的要求,也希望配料的质量和味道更好, 小龙坎的负责人在界面上告诉新闻,“你可以在一个多样化的场景中吃自热火锅,这将是未来的趋势。"

图说天下

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